نقد و بررسی اجمالی گندم سیاه ارگانیک ۲۵۰ گرمی
گندم سیاه چیست؟
گندم سیاه ماده ای مغذی و انرژی بخش است که به مدت چند سال است که در دسترس بوده و می تواند به عنوان جایگزین مناسبی به جای برنج در رژیم غذایی مورد استفاده قرار گیرد. در حالی که بسیاری از مردم بر این باوراند که گندم سیاه جزء دانه های غلات به حساب می آید ولی در واقع یک دانه میوه است.
گل این غله بسیار معطر می باشد و به خوبی زنبورها را جذب خود می کند و باعث می شود تا زنبورها بتوانند عسلی با عطر و طعم خاص تولید کنند.
تاریخچه گندم سیاه:
گندم سیاه دانه بومی اروپای شمالی، هم چنین آسیا است. در قرن 14 و 15 در کشور روسیه گسترش یافت. هم چنین در طول قرن 17 در ایالات متحده توسط هلندی ها نیز، تولید می شد.
گندم سیاه تولید شده در روسیه، لهستان و اوکراین، نقش مهمی در آشپزی های سنتی آن ها دارد. کشور های دیگری مانند فرانسه نیز، گندم سیاه را به طور گسترده ای کشت می کنند.
خواص سلامتی و ارزش غذایی گندم سیاه:
گندم سیاه یک دانه مغذی بدون گلوتن است که قرن ها نزد مردم قاره آسیا مورد استفاده قرار می گرفته است، که اخیراً بطور روز افزون در میان مردم آمریکا، کانادا و قاره اروپا محبوب و محبوب تر می شود.
گندم سیاه غنی از پروتئین و فیبر است و با محافظت از قلب، از ابتلا به دیابت و بیماری های گوارشی نیز پیشگیری می کند، و با توجه به خواص مغدی که دارد شهرت فراوانی در بین گیاه خواران و افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند کسب کرده است، زیرا علاوه بر تأمین انواع آمینو اسید ها، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها، کالری بسیار کم و عملاً بدون چربی در اختیار آن ها قرار می دهد.
یکی از خواص اصلی گندم سیاه در مقایسه با سایر غلات، نوعی ترکیب آمینو اسیدی است که نقش بسیار مهمی در فعالیت های بیولوژیکی همانند کاهش کلسترول، تنظیم فشار خون و تسکین یبوست ایفا می کند.
گندم سیاه در دو نوع دانه پوست کنده و آرد در دسترس عموم قرار دارد و می توان از آن به عنوان افزودنی در انواع غذاها، سوپ ها و سالاد ها و از آرد آن در تهیه کیک و نان استفاده کرد. گندم سیاه برخلاف نامش فاقد هرگونه گندم و پروتئین گلوتن بوده و از خانواده گیاهان چند ضلعی بشمار می رود. و منبع غنی از پروتئین و فیبر است و با محافظت از قلب، از ابتلا به دیابت و بیماری های گوارشی نیز پیشگیری می کند.
گندم سیاه به علت نداشتن گلوتن، می تواند در رژیم های غذایی که باید فاقد گلوتن باشند یا افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند،جایگزین مناسبی به جای گندم سفید و جو باشد.و با توجه به خواص مغدی که دارد شهرت فراوانی در بین گیاه خواران و افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند کسب کرده است.
ارزش های غذایی :
هر یک از غذاهایی که ما می‌خوریم در یکی از گروه‌های هرمی (Food Pyramid) جای دارد. گروه نان و غلات، میوه‌ها و سبزیجات، گوشت و تخم‌مرغ و پروتئینهای گیاهی، چربی و شیرینی‌جات. نکته قابل توجه در این هرم این است که هیچ یک از این گروه‌ها را نمی‌توان جایگزین دیگری کرد. با رعایت کردن این هرم غذایی و با خوردن غذاهای سالم دیگر نیازی نیست نگران افزایش وزن و یا سوء تغذیه باشید. ارزش غذایی این محصول در هر 30 گرم شامل 0.9 گرم قند، 1.02 گرم چربی و انرژی آن معادل 107.7 کیلوکالری است. نکته قابل توجه این است که گندم سیاه فاقد نمک و اسیدهای چرب ترانس است.
ارزش غذایی یک لیوان گندم سیاه پخته شده بشرح ذیل می باشد:
کالری ……………. ۱۵۵ کیلو کالری
پروتئین …………… ۶ گرم
چربی ……………. ۱ گرم
کربوهیدرات ……… ۳۳ گرم
فیبر ……………….. ۵ گرم
شکر ……………… ۱/۵ گرم
منگنز …………….. ۸۶ میلیگرم
منیزیم ……………. ۸۶ میلیگرم
فسفر …………….. ۱۱۸ میلیگرم
نیاسین …………… ۶ میلیگرم
زینک ………………. ۱ میلیگرم
آهن ……………….. ۳۴ میلیگرم
ویتامین ب-۶ ……….. ۰/۱۳ میلیگرم
فولات ……………… ۲۴ میلیگرم
اسید پانتوتنیک …… ۰/۶ میلیگرم
هفت ویژگی گندم سیاه:
- فاقد گلوتن و ضد آلرژی است: گندم سیاه از لحاظ بافت و شکل ظاهری بسیار شبیه جو و گندم سفید است، با این تفاوت که گندم سیاه فاقد گلوتن بوده و برای بیماران سلیاکی و افرادی که به آن حساسیت دارند بسیار مناسب است. با استفاده از غلات و دانه های بدون گلوتن از اختلالات گوارشی همانند نفخ، یبوست و اسهال پیشگیری کنید.
- با کاهش فشار خون و کلسترول سلامت قلب را به ارمغان می آورد: یک ماده مغذی گیاهی در گندم سیاه وجود دارد که حاوی آنتی اکسیدانی ضروری برای سلامت قلب و عروق بوده و با فشار خون بالا و کلسترول های بد مبارزه می کند.
- غنی از آنتی اکسیدان برای مقابله با انواع بیماری هاست: آنتی اکسیدان های موجود در گندم سیاه همانند عوامل درمانی در مقابل آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد (استرس های اکسید کننده) عمل کرده، و با حمایت از عملکرد سلولی و محافظت از DNA مانع از تشکیل سلول های سرطانی می شوند.
- حاوی پروتئین گیاهی قابل ملاحظه ای است: گندم سیاه حاوی ۱۲ نوع آمینو اسید ضروری برای رشد و سنتز عضلانی است که ساختمان یک پروتئین کامل را می سازند. حجم پروتئین موجود در گندم سیاه بسیار بیشتر از برنج، گندم، ارزن و ذرت است و اگر شما یک گیاه خوار هستید انتخاب مناسبی برای شما خواهد بود.
- با مقدار فیبر بالا به دستگاه گوارش کمک می کند: با وجود ۷ گرم فیبر در یک فنجان گندم سیاه علاه بر سیری طولانی مدت، دستگاه گوارش شما قادر خواهد بود مواد غذایی را راحت تر هضم و در روده ها به حرکت در آورد. هم چنین می تواند پروبیوتیک های ارزشمندی را تولید کند که با انتقال باکتری های سالم به روده، دستگاه گوارش را تغذیه می کند.
- از ابتلا به دیابت پیشگیری می کند: کربوهیدرات های پیچیده موجود در گندم سیاه به آهستگی وارد جریان خون شده و به شما کمک می کند مدت زمان بیشتری احساس سیری و با انرژی باشید و این روند به حفظ سطح قند خون و کاهش حساسیت بدن نسبت به تولید انسولین کمک میکند.
- تأمین مواد معدنی و ویتامین های ضروری: گندم سیاه غنی از ویتامین های گروه B و مواد معدنی همانند منگنز، منیزیم، زینک، آهن و فولات که به هضم غذا، رشد عضلات و ریکاوری بدن کمک شایانی می کنند.
طرز تهیه :
یک پیمانه از این غله خوش طعم را با ۱/۵ پیمانه آب به همراه کمی نمک پخته و میل کنید. گندم سیاه را می توانید به همراه برنج نیز دم کرده و میل فرمائید. هم چنین می توانید از آن برای تهیه انواع آش، سوپ، انواع خوراک یا همانند برنج یا با برنج دم کرده میل فرمایید.
از گندم سیاه می توان در تهیه انواع سالاد، صبحانه های لذیذ پنکیک، کرپ استفاده کرد.
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.