نقد و بررسی آرد برنج قهوه ای 111
چرا آرد برنج قهوه ای؟
قبل از اینکه برنج سفید پروسه غنی شدن را طی کند به رنگ قهوه ای است. برنج قهوه ای بر خلاف برنج سفید بر روی خود سبوس دارد که باعث می شود در هنگام پختن راحت تر پخته شود و یا راحت تر در دستگاه گوارش هضم شود به دلیل اینکه سبک تر است. این غله قهوه ای دارای پروتئین زیادی است و همینطور شامل پروتئین، تیامین، کلسیم، منیزیم و همچنین فیبر و پتاسیم می باشد. برای آنهایی که می خواهند وزن کم کنند یا آنهایی که از دیابت رنج می برند برنج قهوه ای می تواند به آنها کمک کند تا باعث کاهش انسولین در بدن آنها شود.
متأسفانه همه بسته بندی های برنج سفید دارای برچسبی به نام غنی شده هستند اما برنج سفید مقدار زیادی از آهن، ویتامین، زینک و منگنز خود را در پروسه غنی سازی از دست می دهند. از این رو تولید کنندگان باید مقداری ویتامین و املاح مدنی به آن تزریق کنند تا به عنوان غذای مغذی مورد استفاده قرار گیرد اما با این وجود برنج قهوه ای مواد مغذی مورد نیاز در طول روز که توسط FDA تایید شده است را به بدن نمی رساند.
آرد برنج قهوه ای چیست؟
قبل از اینکه خواص آرد برنج قهوه ای را ذکر کنیم، بهتر است خود برنج قهوه ای را بهتر بشناسیم. برنج قهوه ای نوعی غلات کامل تصفیه نشده است که فقط پوسته‌ی بیرونی آن گرفته شده است.در واقع دانه‌ی کامل برنج چندین لایه دارد که اگر فقط لایه‌ی بیرونی آن را جدا کنیم، آنچه به‌دست می‌آوریم برنج قهوه ای نامیده می‌شود.
این ماده‌ی خوراکی جزو غلات سبوس‌داری است که مواد مغذی خود را حفظ کرده، از برنج سفید خوش‌خوراک‌تر است و عطر و طعم بهتری هم دارد.
چرا برنج قهوه ای بخوریم؟
بسیاری از ما به این حقیقت که برنج قهوه ای بهتر از برنج سفید است، آگاهیم؛ دلیل آن هم این است که برنج قهوه ای کیفیت فوق‌العاده و مواد مغذی زیادی دارد. برنج قهوه ای برخلاف برنج سفید، مراحل آماده‌سازی مرسوم را طی نمی‌کند به همین دلیل اجزای سالم و مغذی خود را حفظ کرده است؛ زیرا روند آماده‌سازی که برنج قهوه ای را تبدیل به برنج سفید می‌کند، ارزش غذایی برنج را از بین می‌برد. انواع مختلفی از برنج و آرد برنج قهوه ای با طعم‌های منحصر به فرد، ترکیبات معطر در بازار وجود دارد.«شرکت 111 » آرد برنج خود را در بسته‌بندی مقوایی و با حجم 250 گرم تولید کرده است.
آرد برنج قهوه ای برای تهیه‌ی غذاهایی مثل فرنی، حلوا، سوپ و آش، شیرینی برنجی، کوکو و کتلت استفاده می‌شود.
از آنجایی که آرد برنج قهوه ای فیبر زیادی دارد، باعث ایجاد حس سیری شده و برای لاغری مفید است. مهم‌تر اینکه فیبر زیاد آرد برنج قهوه ای به کاهش کلسترول و حفظ قند خون در بازه‌ی نرمال کمک زیادی می‌کند.
آرد برنج قهوه ای برای کبد هم مفید است و دارای ماده‌ای به نام کولین است که کلسترول و تری‌گلیسیرید را از کبد خارج می‌کند.
ارزش غذایی آرد برنج قهوه‌ای:
خواص برنج قهوه ای برای سلامتی:
آرد برنج قهوه ای منبع پروتئین است و مقدار مفیدی فیبر به رژیم غذایی شما اضافه می‌کند. این برنج اسیدهای چربی را که برای سلامتی حیاتی هستند نیز مهیا می‌کند.در این بخش می‌خواهیم خواص آرد برنج قهوه ای را با هم مرور کنیم:
1. دیابت
برنج قهوه ای برای افراد دیابتی و دارای قند خون بالا مفید است. زیرا شاخص گلیسمی (این شاخص به ما می‌گوید به طور مثال پس از صرف مقدار مشخصی از ماده غذایی خاص، قند خون به چه میزان افزایش خواهد داشت) پایینی دارد، در نتیجه انسولین را کاهش می‌دهد و موجب تثبیت قند خون می‌شود.
مطالعه‌ی مقایسه‌ای که در این زمینه صورت گرفته است نشان می‌دهد برنج قهوه‌ای سرشار از اسید فیتیک، فیبر و پلی‌فنول‌های ضروری است.
از آنجایی که این برنج یک کربوهیدرات پیچیده است، روند آزادسازی قند در آن به مراتب کندتر از برنج سفید صورت می‌گیرد و این امتیاز مهمی برای این برنج محسوب می‌شود؛ زیرا همان‌طور که می‌دانید کربوهیدرات‌های پیچیده قند خون را به کندی افزایش می‌دهند و تأثیرات مثبتی روی بدن دارند. انجمن دیابت آمریکا اعلام کرده است که برنج قهوه ای در مقایسه با برنج سفید انتخاب مناسب‌تری برای افراد دیابتی است چون نیاز‌های آنها به ویتامین‌های ضروری، فیبر و مواد معدنی را تأمین می‌کند.
2. نقش آنتی‌اکسیدانی:
برنج قهوه ای سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به گونه‌ای گسترده از بدن در مقابل رادیکال‌های آزاد اکسیژن محافظت می‌کنند. این برنج دارای آنتی‌اکسیدان مهمی به نام سوپراکسید دیسموتاز است که سلول‌ها را از آسیب‌های ناشی از اکسیداسیون در روند تولید انرژی محافظت می‌کند. در مقایسه‌ای که بین برنج قهوه ای و سفید انجام شده است، مشخص شد که برنج قهوه ای اثر بهتری در برابر رادیکال‌های آزاد دارد و به پیشگیری از بیماری‌هایی که به واسطه‌ی اکسیداسیون عارض می‌شوند (مثل سکته‌ی قلبی) کمک می‌کند
3. چاقی:
برنج قهوه ای ابزار بسیار مناسبی برای کنترل وزن در افرادی است که با چاقی مبارزه می‌کنند. این برنج حاوی منگنز است که به سنتز چربی بدن کمک می‌کند. مطالعاتی که در این زمینه انجام شده، نشان داده است مصرف غلات کامل مانند برنج قهوه ای دارای اثرات مثبت بر روی بدن است؛ چون موجب کاهش شاخص توده‌ی بدن و چربی آن می‌شود. برنج قهوه ای به افزایش فعالیت گلوتاتیون پراکسیداز که یکی از آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی است و همچنین به بالا رفتن سطح کلسترول خوب (HDL) در افراد چاق کمک می‌کند. جوانه‌ی برنج قهوه ای هم اثرات ضدچاقی مؤثری دارد.
4. اختلالات عصبی:
خواص برنج قهوه ای به همین‌جا ختم نمی‌شود. جوانه‌ی برنج قهوه ای به دلیل داشتن منابع فراوان اسید گاما آمینوبوتیریک که پیش از این هم به آن پرداختیم، در پیشگیری از عوارض مربوط به اعصاب مثل بیماری آلزایمر مؤثر است. برنج قهوه ای جوانه‌زده حاوی ترکیبات سالمی است که به مهار آنزیم‌های مضر مرتبط با بیماری آلزایمر کمک می‌کند و از طرفی برای سایر اختلالات مغزی مانند زوال عقل و فراموشی نیز مفید است.
5 سلامت روان زنان شیرده:
جوانه‌ی برنج قهوه ای برای سلامت روان مادران شیرده مفید است. یک مطالعه‌ی تحقیقاتی نتایج مثبتی را از مصرف جوانه‌ی برنج قهوه ای در زنان پرستار و کاهش اختلالات خلقی، افسردگی و خستگی در آنها نشان داده است. این مطالعه پیشنهاد کرده است که زنان شیرده در طول دوران شیردهی مصرف برنج قهوه ای را افزایش دهند. با این کار توانایی بدن در برابر استرس بهبود می‌یابد و ایمنی آن بالاتر می‌رود.
6. سلامت دستگاه گوارش:
برنج قهوه ای ماده‌ی خوراکی سالمی است که می‌توانید به منظور داشتن یک سیستم گوارشی سالم آن را به رژیم غذایی‌تان اضافه کنید. فیبر موجود در برنج قهوه ای عملکرد روده‌ها را تنظیم می‌کند و به شما حس سیری می‌دهد و مانع از یبوست و کولیت روده می‌شود. مطالعه‌ی مقایسه‌ای که بین برنج سفید و قهوه ای درباره‌ی فرآیند هضم در معده انجام شد، نشان می‌دهد پوسته‌ی سبوس برنج قهوه ای از جذب اسید معده و رطوبتی که باعث ورم می‌شود جلوگیری می‌کند.
7. سلامت قلب و عروق
برنج قهوه ای مقادیر زیادی سلنیم دارد که برای سلامت قلب مفید است. مصرف غلات کامل مانند برنج قهوه ای به کاهش انسداد عروق در نتیجه‌ی تجمع چربی‌ها کمک می‌کند. این عمل در کاهش خطر ابتلا به اختلالات قلبی مانند فشار خون بالا و بیماری‌های عروقی مؤثر است. مطالعاتی که در این مورد انجام شده نشان می‌دهد بافت اطراف دانه‌ی برنج قهوه ای اجزای سالمی دارد که در برابر آنژیوتانسین ۲ (نوعی پروتئین غدد درون ریز) که در افزایش فشار خون و تصلب شرایین یا سخت شدن عروق دخیل هستند، مقاومت می‌کند.
8. کلسترول خوب:
برنج قهوه ای گزینه‌ی سالمی برای حفظ کلسترول خوب در برابر چربی‌هایی است که به طور طبیعی وجود دارند و مواد مغذی مفیدی دارد که به متابولیسم لیپیدها و گلوکز کمک می‌کند. مطالعات نشان می‌دهد که مصرف برنج قهوه ای به بهبود قابل توجه غلظت خون و کلسترول خوب (HDL) در افراد مبتلا به سوء مصرف الکل کمک می‌کند. این تحقیقات به این نکته هم اشاره می‌کند که عصاره‌ی جوانه‌ی برنج قهوه ای در جلوگیری از افزایش تری‌گلیسیرید کبد به علت مصرف بیش از حد الکل مؤثر است چون در این عصاره همان‌طور که قبلا هم توضیح دادیم آمینواسیدی به نام گاما آمینوبوتیریک (گابا) وجود دارد که نقش مهمی را در ایجاد خواص برنج قهوه ای ایفا می‌کند.
9. سرطان:
برنج قهوه ای نقش مهمی را در پیشگیری از سرطان‌های مختلف مانند سرطان روده بزرگ، سرطان پستان و سرطان خون ایفا می‌کند. این تأثیرات مفید را می‌توان به وجود آنتی‌اکسیدان‌های قوی و فیبر بالا در این ماده‌ی غذایی نسبت داد. فیبر موجود در برنج قهوه ای توانایی این را دارد که به سموم مضر سرطان در بدن متصل شود، این امر مانع اتصال این سموم به دیواره‌های روده بزرگ شده و باعث می‌شود توسط روده‌ها از بدن خارج شوند.
10. بی خوابی:
برنج قهوه ای برای درمان بی‌خوابی نیز مفید است. این خوراکی منبع طبیعی ملاتونین یا همان هورمون خواب است و با تمدد اعصاب باعث افزایش کیفیت خواب می‌شود.
11. تقویت سیستم ایمنی:
برنج قهوه ای مقادیر قابل توجهی ویتامین، مواد معدنی و ترکیبات فنلی ضروری دارد که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. این ماده‌ی خوراکی توانایی بدن در مبارزه با عفونت‌ها را بهبود می‌بخشد.
بدون گلوتن:
شما هم به گلوتن حساس هستید؟ تعجبی ندارد؛ چون این آمار بیماری روز به روز در حال افزایش است. گلوتن نوعی پروتئین است که در گندم، چودار و جو وجود دارد. افرادی که به بیماری سلیاک دچار هستند، به گلوتن حساسیت دارند و نمی‌توانند از مشتقات گندم و جو استفاده کنند. آرد برنج فاقد گلوتن است و به سیستم گوارشی آسیب نمی‌زند.
تغذیه سالم‌تر
برنج قهوه‌ای یک لایه اضافه‌تر از برنج سفید دارد و این لایه نازک، سرشار از فیبر و ویتامین است. اگر می‌خواهید رژیم غذایی خود را سالم‌تر کنید، آرد برنج قهوه‌ای را در برنامه غذایی خود بگنجانید. آرد برنج قهوه‌ای منبعی غنی از ویتامین آ، ویتامین ب3، ویتامین ب1، ویتامین ب6، منگنز، فسفر، آهن و اسید فولیک است.
تفاوت برنج قهوه ای و برنج سفید:
تفاوت برنج قهوه ای و برنج سفید صرفا در رنگ آن خلاصه نمی شود.
یک دانه برنج دارای چندین لایه است. برای تولید برنج قهوه ای نیاز است که تنها لایه سلولوزی خارجی آن برداشته شود.
این فرایند حداقل ضربه را به ارزش غذایی برنج وارد می کند و از کاهش مواد غذایی آن در فرایندهای بعدی می کاهد.
در صورتی که این فرایند ادامه یافته و دیگر لایه های برنج با صیقل دادن آن برداشته شود، محصول نهایی برنج سفید خواهد بود که البته بسیاری از مواد غذایی را از دست داده است.
برنج قهوه ای دارای اسید های چرب در لایه خود است و در تهیه برنج سفید، این لایه را بر می دارند تا زمان مناسب نگهداری برنج افزایش یابد. (تقریبا دو برابر می گردد)
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.